作り方

  1. 1

    食用菊は花びらを芯からはずし、ボウルの水で洗う。芯は使わない。

    芯はアクが強いので、花びらだけを使います。

  2. 2

    鍋に湯500mlを沸かし、酢大さじ1を入れて火を止める。花びらを入れ、箸でほぐしながら、花びらに透明感が出るまで余熱でゆでる。

    湯に入れたら、そばを離れないでください。

    酢を入れた湯に入れた食用菊の花びら
    透明感が出たら引き上げる
  3. 3

    ざるにあげ、すぐ冷水にとって冷ます。冷めたら水けを軽く絞る。

  4. 4

    ボウルに移して、しょうゆを回しかけ、さっくりと和える。器に盛って、かつおぶしをのせる。

    かつおぶしをのせた食用菊のおひたしの小鉢
    しょうゆで和えて小鉢に

おいしく作るこつ

  • パックの量は商品で違います。1パック使いきるときも、湯と酢はこの量のままで、しょうゆだけ増やします。
  • 水けはぎゅっと絞らず、軽く絞る程度に。しょうゆで和えるときに花びらがほぐれます。

保存の目安

冷蔵して、早めに食べきる。

酢の量で迷ったら、湯500mlに大さじ1です。愛知県日進市の酢の物は、1パックの花びらに湯400〜500mlと酢大さじ1を使います。新潟県の資料も「酢を少量」としているので、たくさん入れなくても大丈夫です。

ゆでる時間は、見た目で決める

秒数より、花びらの透明感を見ます。透き通ってきたところが引き上げどきです。長く湯に置くと、シャキシャキとした歯ごたえが抜けてしまいます。

パックの残りは、酢の物に回せます。三杯酢の例は食用菊でご覧いただけます。ゆでた青菜に混ぜてもよく、宇都宮市の給食の「菊入りおひたし」は、小松菜やキャベツなどと花びらをしょうゆとかつおぶしで和えています。ほうれんそうのおひたしに加えるなら、花びらは別にゆでて、水けを絞ってから混ぜます。

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出典