菊花かぶ

作り方

1. 1

   かぶは茎の付け根で切り落とし、皮をむく。切り口を下にしてまな板に置き、両脇に割り箸を1本ずつ置く。割り箸に包丁が当たって止まるところまで、2〜3mm間隔で縦に切り込みを入れる。

   間隔はできるだけ狭く。広いと、開いたときの花びらが太くなります。

2. 2

   かぶを90度回し、割り箸を置き直して、同じように細かく切り込みを入れる。

   

3. 3

   塩水の材料を混ぜる。切り込みの面を下にして、かぶを30分漬ける。

4. 4

   甘酢の材料を小さめの器で混ぜて砂糖を溶かす。かぶを塩水から出して軽く絞り、切り込みの面を下にして甘酢に1時間ほど漬ける。

5. 5

   花びらを使うときは、湯に酢少々を入れて火を止めてからさっとゆで、冷水にとって水けを絞る。かぶの汁けをきって器に盛り、手で軽く開いて、真ん中に花びらをのせる。