せとかのタルト

作り方

1. 1

   ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉をふるい入れて混ぜ、温めていない牛乳を少しずつ加えてのばす。

2. 2

   1をこしながら小鍋に移し、弱めの中火にかけて、底からゴムべらで休まず混ぜる。とろみがついたあとも混ぜ続け、鍋の中央までぼこぼこと泡立ち、へらの跡が筋になって残るようになったら、さらに1分ほど混ぜて火を止める。

   火を止めるのは泡立ってからです。とろみがついただけでは、卵にも粉にも火が通りきっていません。

   

3. 3

   バットに薄く広げ、表面にラップを貼りつける。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れ、触って冷たくなるまで30分以上冷やす。泡立て器でなめらかにほぐす。

4. 4

   せとかは手で皮をむき、薄皮をつけたまま横に7mmほどの輪切りにする。種があれば除き、1枚を4等分に切る。キッチンペーパーを敷いた皿に並べ、上からも軽く押さえて切り口の汁を吸わせる。

   直径7cmのカップには、丸い輪切りのままでは重ねて並べられません。

5. 5

   タルトカップにカスタードを縁近くまで入れ、スプーンの背で平らにならす。

6. 6

   切ったせとかを、とがったほうを中心に向けて、少しずつ重ねながら円を描くように並べる。中央のすき間は小さな1切れで埋める。