親子丼

作り方

1. 1

   鶏肉は余分な脂を取り、厚みをそろえて2〜3cm角のそぎ切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、繊維に沿って5mm幅に切る。

2. 2

   浅めの鍋（直径20cm前後）に煮汁の材料を入れて中火にかける。煮立ったら玉ねぎを入れてふたをし、2分ほど煮て、しんなりして縁が透き通るまで火を通す。

3. 3

   鶏肉を重ならないように広げ入れ、ふたをして3〜4分煮る。そのあいだに、卵をボウルに割り、白身を切るように溶きほぐす。煮えたら、いちばん大きい1切れを切り、断面にピンク色が残らず、にじむ汁が透明なことを確かめる。

   厚生労働省の目安は、中心部の温度が75℃で1分間以上の加熱です。温度計があれば、いちばん厚い所の中心に刺して確かめます。

   

4. 4

   煮汁がふつふつ煮立っているところに、溶き卵の約2/3を、鍋の外側から円を描くように回し入れる。ふたをせず、混ぜずに待ち、まわりが白く固まりかけたら次へ進む。

   ここで箸を入れて混ぜると、卵が細かく割れて、とろりとした層が残りません。

   

5. 5

   残りの卵を、鍋の中心に流し入れる。すぐに火を止めてふたをし、30秒蒸らす。

6. 6

   丼にご飯をよそう。卵とじを鍋の中でへらで半分に切り分け、1人分ずつ、鍋の縁をご飯に近づけてすべらせるようにのせる。鍋に残った煮汁は、好みの量をかける。