ラディッキオ

サラダに入れたら、ラディッキオの苦みだけが目立ってしまった。そんな日は、苦みを消そうとせず、塩と酸と甘みで受け止める使い方に回しましょう。いちばん手軽なのは、塩もみして甘酢に漬ける方法です。

名前は、埼玉県のレシピがラディッキオ（トレビス、赤チコリ）と並べて書き、鹿児島市・近畿農政局・福岡県の資料はトレビスと呼んでいます。売り場で探すときは、トレビスの名も手がかりになりそうです。

塩もみして、甘酢に漬ける

鹿児島市のレシピでは、トレビスを千切りにして塩もみし、しんなりしたらさっと洗って水けをしっかり絞り、甘酢で和えます。分量は半玉（約250g）に塩大さじ1、甘酢は酢大さじ3と砂糖大さじ2。時間がたつにつれて苦みが抜けて食べやすくなる、と市は添えています。パンに挟むサンドイッチの具にする使い方も、同じページにあります。

酸と甘みを合わせるやり方は、埼玉県のサラダにもあります。ラディッキオやビーツなどの赤い野菜を、酢と砂糖を入れた玉ねぎドレッシングで和えるもので、硬い野菜から先にドレッシングへ入れるのがこつだと、県のページにあります。甘みのある酸なら、バルサミコ酢も同じ方向の組み合わせです。

焼くときは、苦みを残して使う

焼いたり炒めたりする使い方は、台所の一般的なやり方です。くし形に切り、断面をオリーブ油で焼いて塩をふるだけでも一皿になります。焼いて苦みがどこまで和らぐかは決めつけず、苦みを残したまま油と塩で食べるつもりで使うと迷いません。それでも苦みが強いと感じたら、酢かレモンを少し絞ります。サラダに使うなら、レタスに数枚混ぜる程度から始めると、苦みが立ちすぎません。

冬の栽培の例

近畿農政局が紹介するのは、和歌山県日高町の若手農業者の団体が、町やJAと組んで進めた地中海原産のトレビスの試験栽培です。令和5年度は9月に苗を植え、12月から2月にかけて収穫しました。福岡県の令和7年3月の品種一覧にも冬出しの作り方があり、種まきは8月中旬から下旬です。どちらも、冬に出荷する育て方です。