ラディッキオのリゾット

作り方

1. 1

   ラディッキオを60gずつに分ける。片方は幅5mmの細切りにして塩小さじ1/2をもみ込み、10分置く。もう片方は幅1.5cmに切る。玉ねぎはみじん切りにし、湯を沸かす。

2. 2

   塩もみしたほうがしんなりしたら、さっと洗って水けをしっかり絞る。

3. 3

   鍋にオリーブオイルと玉ねぎを入れ、弱めの中火で2〜3分、色をつけずに炒める。洗わない米を加え、縁が透き通って中心だけ白く残るまで2分炒める。幅1.5cmのラディッキオを加えてさっと混ぜ、酒を入れて水分がほぼなくなるまで混ぜる。

   

4. 4

   湯150mlを加え、ふたをせずに弱めの中火で煮る。底に木べらで線を引き、跡が閉じるまで一呼吸かかったら湯100mlを足す。これをくり返す。

5. 5

   米を1粒割って、中心の芯が細い線になったら、湯が残っていても足すのをやめる。絞った細切りのラディッキオを加えて1分混ぜ、火を止める。

   色を残したいので、細切りは最後に入れます。

   

6. 6

   バルサミコ酢、バター、粉チーズ、塩小さじ1/4を混ぜ、味を見て塩を足す。ふたをして1分置き、全体がゆるい粥状のうちに盛る。