紅玉のタルトタタン

作り方

1. 1

   パイシートは冷蔵庫に移して解凍する。紅玉は皮をむいて4つ割りにし、芯を除く。

2. 2

   フライパンに砂糖を入れて中火にかける。縁から溶けてきたらフライパンをゆすって全体を溶かし、紅茶のような薄い茶色になったら火を止め、バターを加えて混ぜる。

   バターを入れると泡立ってはねます。顔を近づけず、柄の長いへらで混ぜます。

   

3. 3

   紅玉を、丸みのある側を下にして隙間なく詰める。中火にかけ、ときどきフライパンをゆすりながら15〜20分煮る。

4. 4

   りんごが縮んで汁が減り、キャラメルがとろりと泡立ってきたら火を止め、粗熱をとる。その間にオーブンを200℃に予熱する。

   汁けが多く残っていたら、強めの火で煮詰めます。水分が多いと、返したときにパイがべたつきます。

   

5. 5

   パイシートをフライパンの口に合わせて切り、りんごにかぶせて縁を内側に折りこむ。フォークで数か所穴をあける。

6. 6

   200℃のオーブンで25〜30分、パイが濃い焼き色になるまで焼く。ミトンで取り出し、10分ほど置く。

   取っ手まで熱くなっています。置いている間も、素手でさわりません。

7. 7

   大きめの平皿をフライパンにかぶせ、両手のミトンで皿とフライパンをしっかり押さえて、一気に返す。

   熱いキャラメルが流れ出ることがあります。顔を近づけず、流しの上など、こぼれてもよい所で返します。