作り方

  1. 1

    玉ねぎは皮をむいて縦半分に切り、繊維に沿って2〜3mm幅の薄切りにする。

  2. 2

    厚手のフライパンにオイルを入れて中火にかけ、玉ねぎと塩を入れる。5分ほど炒めて透き通ったら弱めの中火にし、底をこそげながら炒める。底に茶色い膜ができたら水大さじ1を足して溶かし、濃い茶色のつやが出たら火を止める。

    全体で20〜30分が一般的な目安です。色がつく前に火を強めると焦げやすいので、最後は色で決めます。

    濃い茶色になるまで炒めた玉ねぎ
    濃い茶色のつやが出たら止める
  3. 3

    玉ねぎを皿に広げて粗熱をとる。そのあいだにオーブンを200℃に予熱し、パイシートを袋の表示どおりに解凍する。

    熱いままのせると生地の油脂がとけ、層がつぶれやすくなります。

  4. 4

    天板にクッキングシートを敷いてパイシートをのせ、ふちを1cm残して中央をフォークで刺す。玉ねぎをふちの内側に広げ、縦半分に切ったアンチョビを斜めの格子に並べて、オリーブとタイムを散らす。

    アンチョビもオリーブも塩けがあるので、塩は足しません。

    玉ねぎにアンチョビの格子とオリーブをのせた焼く前のパイ生地
    アンチョビを格子にのせる
  5. 5

    予熱したオーブンで20分ほど、ふちがふくらんできつね色になるまで焼く。

    200℃で約20分は業務用のパイ生地の案内にある例です。袋に温度と時間の表示があれば、そちらに従います。

おいしく作るこつ

  • アンチョビは2人分で3〜4枚から。足りなければ焼いてから、1枚ずつ足します。
  • 市販のピザ生地にのせるとパンに近い食感に、食パンにのせてトースターで焼けばもっと手軽になります。どちらも焼き時間は表示と焼き色で決めます。

保存の目安

焼きたてが食べごろ。残りは冷蔵して翌日までに食べきり、温め直すときは全体が熱くなるまで加熱する。

ニースの旧市街でパン屋や屋台に並ぶ、玉ねぎのタルトです。フランスの公式観光サイトはピザとタルトの中間と紹介していて、レシピの土台はイースト生地。パイシートで作ると、パン生地のかみごたえはなくなり、さくっと軽い食感に変わりますが、こねて発酵させる手間は省けます。べたつくときは冷凍パイシートのとおり、冷蔵庫で締めてから使いましょう。

味は、玉ねぎをどこで止めるかで変わります。同じサイトのレシピは、玉ねぎ5個を中弱火で約45分炒め、透き通った黄金色にやわらかくしてから、最後に色づけるもの。このレシピは濃い茶色まで進めるので、甘さに香ばしさが加わります。軽い甘さが好みなら、きつね色で止めてもかまいません。色の見きわめは飴色玉ねぎで確かめられ、作りおきが2個分あれば手順2を省けます。

アンチョビは油で溶かさず、そのままのせます。ただ、塩けは強く、成分表の缶詰で100gあたり食塩相当量13.1g。だから、玉ねぎの塩はひとつまみだけです。

アンチョビの原料はかたくちいわしで、消費者庁が示す義務の9品目にも、表示をすすめる20品目にも入らないため、材料の下のアレルギー欄には出ません。でも、魚の加工品なので、魚のアレルギーがある方には向きません。食べてよいかどうかは、医師の指示に従ってください。

共有するLINEXFacebookはてなブックマーク

出典