おかひじき

おかひじきは、まず20〜30秒ゆでて歯ごたえを確かめます。農林水産省が紹介する山形県の郷土料理「からし和え」は、根元を約1cm切り取り、熱湯で約20〜30秒ゆでたら水にさらします。

20〜30秒か、2分か

JAグループの和え物のレシピは、熱湯で1分半〜2分。農林水産省のレシピと同じく2人分で50gなので、量は変わりません。秒数を挙げない八千代市のレシピも、シャキシャキ感を残すためにゆですぎないことをポイントとしています。

だから、歯ごたえを残したいなら短い側からです。20〜30秒で1本引き上げて冷水にとり、かんでみます。固ければ、残りをもう少しゆでます。ただ、一度に入れすぎると湯の温度が戻りにくいので、多いときは分けてゆでます。

見た目の目安は、茎が鮮やかな緑に変わったところ。湯から上げたら冷水にとり、水気をしっかり絞ります。長くゆでると、緑がくすんでやわらかくなります。

和え物のほかに、卵焼きやみそ汁にも

農林水産省は、からし和えのほか、ドレッシングをかけたサラダ、マヨネーズ和え、卵焼き、みそ汁の具を挙げています。天ぷらにする食べ方は、農畜産業振興機構の資料にあります。

炒めるなら、下ゆでなしでも作れます。八千代市のソテーは、4〜5cmに切って、きのこに火が通ったあとに調味料と一緒に加え、サッと炒めます。

ゆでて水にとり、絞る流れはほうれんそうのおひたしと同じです。和え衣は、農林水産省のレシピなら2人分でしょうゆ小さじ1と和がらし少々で足ります。