作り方

  1. 1

    梨は皮をむいてすりおろし、大さじ2を量る。たれの材料をすべてボウルに合わせる。牛肉を入れて、たれがからむようにほぐして混ぜ、冷蔵庫で30分おく。

  2. 2

    玉ねぎは5mm幅の薄切りに、にんじんは4cm長さの細切りに、にらは4cm長さに切る。

  3. 3

    フライパンにごま油を中火で熱し、牛肉をたれごと広げて入れる。

    肉をかたまりのまま入れると、火の通りにむらが出ます。1枚ずつはがして広げます。

    フライパンに広げて入れた直後の、赤みの残る牛肉
    広げて入れた直後の牛肉
  4. 4

    肉の赤みがなくなったら、玉ねぎ、にんじんを加えて炒める。玉ねぎがしんなりして、汁けが半分ほどになったら、にらを加える。

  5. 5

    にらがしんなりしたら火を止め、いりごまをふる。

    玉ねぎ、にんじん、にらと炒め合わせたプルコギ
    汁けが残るくらいの仕上がり

おいしく作るこつ

  • 梨のかわりに、りんごのすりおろしでも作れます。甘みと香りは変わります。
  • 辛さはコチュジャンの量で変わります。小さな子と食べる日は、抜いても作れます。

保存の目安

粗熱がとれたら浅い容器に移して冷蔵し、早めに食べきる。温め直すときは、全体が熱くなるまで加熱する。

梨のすりおろしは、生のままたれに混ぜ、肉にからめて30分おきます。梨の果汁に肉をやわらかくする働きがあることは、1984年の研究で報告されました。ただ、9種の食品を牛もも肉で比べた2025年の研究では、4℃で酵素の働きが高かった食品に梨は挙げられていません。冷蔵庫での30分に大きな変化は求めず、甘みと香りを足すものと考えれば、砂糖も小さじ1で足ります。

やわらかく仕上げる要は、むしろ炒め方です。牛肩肉の薄切りは、火を通しすぎると身が縮み、かたく感じやすくなります。肉の赤みがなくなったら野菜に移り、野菜は薄く切って、短い時間で火が通るようにします。玉ねぎの口当たりをやわらかくしたい日は、繊維に直角に切ります。切る向きと食感の違いは玉ねぎのページでご覧いただけます。

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出典