かぼす

見分けは、まず大きさと断面で

すだちとかぼすは、深い緑でつやのある外見がよく似ています。違いがいちばんわかるのは大きさです。大分県の情報サイト「edit Oita」によると、かぼすはテニスボール、すだちはゴルフボールほど。かぼすの大きさはすだちの3倍ほどで、切ると果肉の色も違います。かぼすは赤みのある黄色、すだちは黄緑がかった色です。

酸味にも差があります。同じサイトは、かぼすは果汁が多くまろやかな酸味、すだちは香りが強くシャープな酸味と説明しています。クエン酸はかぼすのほうが多く含まれますが、甘みもあるので、酸味と甘みのつり合いがとれた味になります。小さなすだちの使い方はすだちのページでご覧いただけます。

絞って合うのは、汁をたっぷり使う料理

ひと玉から約30mlの果汁が絞れるので、添え物にとどまりません。酢の物、ドレッシング、ポン酢、鍋料理のように汁を多く使う料理に向きます。同じサイトは唐揚げや刺身、天ぷら、みそ汁にも合うと紹介し、香りが上品なので、白身の焼き魚のように繊細な味の料理でも素材の風味を損なわないと説明しています。

どちらを買うか迷ったら、果汁をたっぷり使いたい日や酸っぱくしすぎたくない日はかぼす、酸味と香りを少し足したい日はすだち、と分けるのが同じサイトの目安です。

果汁を多めに使う日は、薬のことも

グレープフルーツの飲み合わせで知られるフラノクマリン類について、東名古屋病院の薬剤部の資料（2025年8月）は、かぼすをほとんど含まない柑橘に挙げています。カルシウム拮抗薬を使っているあいだも避ける必要はない、という案内です。ただ、1つの病院の資料で、かぼすの含有量の数字は載っていません。同じ資料は、柑橘のフラノクマリン類は果汁より皮に多いとも説明しています。

飲んでいる薬で迷うときや皮まで削って使いたいときは、薬の名前を伝えて、医師か薬剤師に尋ねてください。影響が続く期間はグレープフルーツでわかります。