Name: 梨と春菊のサラダ
Total time: 10 min
Yield: 2人分
Ingredients: 梨 1/2個（約150g）; 春菊の葉先 1/2束分（約50g）; 酢 大さじ1; オリーブ油 大さじ1; 塩 小さじ1/4; こしょう 少々

作り方

1
春菊は流水でよく洗い、葉先のやわらかい部分を摘む。冷水につけて葉がぴんとしたら、ざるに上げ、キッチンペーパーで水けをしっかりふく。
2
ボウルにドレッシングの材料を入れ、塩が溶けるまでよく混ぜる。
3
梨は皮をむいて芯を除き、5mm厚さのくし形に切る。切ったらすぐに、ドレッシングの入ったボウルに入れて全体を絡める。
梨を切って置くと、切り口が茶色くなっていきます。すぐ和えられないときは、薄い塩水にさっとくぐらせ、水けをふいておきます。
切ったらすぐドレッシングへ
4
春菊を加えてさっと和え、すぐに器に盛る。
春菊を加えてさっと和える

おいしく作るこつ

葉先を使うと、生でもやわらかく食べられます。茎は細切りにすれば一緒に和えられ、硬いと感じたらみそ汁やおひたしに回します。
酢の量は、梨を1切れつけて味を見て決めます。甘みが強い梨なら大さじ1と1/2に増やしてもかまいません。甘さが前に出るときは、塩をひとつまみ足します。

保存の目安

作りたてを食べます。時間がたつと、梨から水が出て味が薄まります。

甘い果物をおかずにするには、塩で味の輪郭をつけ、酢で甘さを引き締めます。土台は梨1/2個に酢大さじ1、塩小さじ1/4。JAグループの、梨1/2個に別の野菜を合わせたサラダでも、レモン汁大さじ1や寿司酢大さじ1と1/2を使っていて、酸味はこの幅に収まります。春菊のほろ苦さが加わるので、主菜の横に置いても甘さが浮きません。