マンゴー

マンゴーの中心には、大きく平たい種があります。皮をむいてから切ると果汁で手がすべりやすいので、皮つきのまま種に沿って切り分けるほうが扱いやすくなります。

種を避けて、三枚におろす

マンゴーは横から見ると平たい形で、種も同じ向きに平たく入っています。ヘタを上にしてまな板に立て、幅の広い面を手前に向けたら、真ん中より少し手前に、上から包丁を下ろします。刃が種に当たったら、少し外へずらして切り直します。向きを変えて反対側も同じように切ると、両側の大きな果肉と、種の入った真ん中の三つに分かれます。真ん中の部分は皮をむき、種のまわりの果肉を包丁でそぎ取りましょう。

さいの目にするなら、両側の果肉に、皮を切らない深さで縦横に切り込みを入れます。皮を下から押し上げて反らせると、立ち上がった果肉を包丁でそげます。皮から果肉をスプーンですくうのも手です。成分表では、果皮と種子が重さの35%ほど。捨てる部分の多さはパイナップルと似ていて、あちらは皮と芯で45%ほどです。

熟すまで置くか、すぐ食べるか

JAおきなわの資料は、食べごろになると表面がテカテカして香りが強くなり、白い粉のようなブルームがあるものはまだ完熟しておらず、常温で置くうちに熟してくる、と説明しています。つやと香りが出ていれば、その日に切ってかまいません。白い粉が残るなら、室内に置いて待ちます。買ってから常温で熟すのを待つのは、バナナと同じ考え方です。

国産の時期は、宮崎県の資料で4〜7月、JAおきなわの資料で6〜9月です。宮崎県の完熟マンゴーは、木で十分に熟して自然に落ちた実を、ネットで受け止める栽培で育てられています。輸入の生のマンゴーには植物検疫の条件があります。インド産なら指定の地域と品種に限られ、細則には、ミバエ類の対策として産地で蒸気の熱で処理する決まりが書かれています。

ウルシにかぶれる人は、マンゴーにも注意

マンゴーはウルシ科の果樹です。国際農研のマンゴーのページは、樹脂にアレルギーを起こすウルシオールやマンゴールという物質が含まれるとし、ウルシにアレルギーのある人は、葉や枝に触ったり果実を食べたりしたときにかぶれる可能性がある、と注意をうながしています。

触ったときだけでなく、果実を食べたときもかぶれる可能性があります。ウルシでかぶれたことがある人は、食べる前に医療機関に相談してください。