シャインマスカット

シャインマスカットは、農研機構が1988年に交配して育てた品種です。ブドウはヨーロッパ系とアメリカ系に大きく分かれ、同機構は2つの交配を世代を重ねて行いました。ヨーロッパ系の香りと食感、皮ごと食べられる性質に、アメリカ系の栽培しやすさを合わせた大粒の品種、という位置づけです。品種登録は2006年です。

皮ごと食べる前提の品種

農林水産省の消費者向けの説明は、果皮が厚くなく渋みがないので皮ごと食べられる、というものです。反対に、むくのは得意ではありません。農研機構の成果情報でも、皮のむきにくさは「巨峰」より上で、「ネオ・マスカット」と同じくらいという評価です。むく手間をかけるより、皮ごと食べるのが向いた品種です。

種がないのは、品種の性質ではなく栽培のときの処理によります。農林水産省はジベレリン処理と説明していて、農研機構の成果情報にも、処理をすると種なしになると書かれています。

皮ごと食べる日は洗い方が気になりますが、特別な手順はありません。食べる分だけを、軸を少し残してはさみで切り、ボウルにためた水の中でやさしく振り洗いして、ペーパーで水けをふきます。皮の白い粉（ブルーム）の正体と、保存の前には洗わない理由はぶどうのページでご覧いただけます。

香りを残すなら、冷やすのは食べる前

香川県は、シャインマスカットはほかのぶどうより貯蔵性が高いとしています。農研機構の成果情報でも、日持ち性は巨峰より良いという評価です。ただ、その香川県が注意しているのが、長い時間の冷蔵です。マスカット香が落ちるので、冷暗所に置き、食べる1時間前くらいに冷蔵庫で冷やす。冷蔵庫で保存するなら、紙で包んでからポリ袋に入れる。この2つが県の勧める方法です。

ぶどうのページの目安は、冷蔵庫に入れておいたぶどうを、食べる20〜30分前に出すものです。香川県の勧めは向きが逆で、冷蔵庫に入れるのを食べる前の1時間ほどにとどめます。どちらも、冷蔵庫の冷たさを食べる時間に合わせる考え方です。暑くて涼しい置き場所がない時期は、紙とポリ袋で包んで冷蔵庫へ入れます。

皮の一部に、カスリ状の模様が出ている粒もあります。香川県は、病気ではなく、バナナのシュガースポットと同じ完熟の証だと説明しています。見た目がやや荒れた房でも、それだけで傷んでいるとは限りません。