ドラゴンフルーツ

売り場のドラゴンフルーツの多くは、外側が鮮やかなピンク色で、緑のうろこのような部分があります。JAおきなわによると、白と赤は味も若干異なるので、食べ比べてみるのもよいそうです。

皮の色では、白か赤かわからない

沖縄県内で栽培されているのは、果皮が赤くて果肉が白い系統と、果皮も果肉も赤い系統が大部分だと、沖縄県の「おきなわ 緑と花のひろば」の解説にあります。どちらも果皮が赤いので、皮の色で中身を当てることはできません。白と赤のどちらかを選びたいときは、売り場の表示や産地の案内を確かめます。

甘さは、赤がやや高いという試験があります。熊本県の無加温ハウスの試験（平成20年の報告）では、糖度の平均が赤肉系統14.5、白肉系統13.8でした。ただし同じ試験で、10月下旬に収穫した白肉の実は15.7まで上がっていて、色だけで甘さは決まりません。JAおきなわは、含まれる糖分がブドウ糖であるため、さっぱりした甘さになると説明しています。

栄養の欄の値は、赤い果肉のものです。成分表は、輸入品の果皮と果肉が赤いレッドピタヤを分析しているので、100gあたり52kcal、食物繊維1.9gという値は、白い果肉にそのまま当てはまるとは限りません。

新しいものを買い、冷やしてから切る

ドラゴンフルーツは追熟しません。バナナのように置いて甘くなるのを待てないので、JAおきなわは新鮮で新しいものを選ぶよう勧めています。

冷やす時間に決まりはありませんが、野菜室に入れておいた実を冷たいうちに切ります。洗って縦に半分に切り、さらに半分にして、皮を果肉から外します。一口大に切れば出来上がりです。スプーンで皮との間をなぞり、くり抜いてもかまいません。

果肉に散らばるゴマのような小さな種は、キウイの種と同じように、取らずに食べられます。赤い果肉の汁は、まな板や布巾に色が残ることがあるので、切ったらすぐに拭き取っておくと安心です。