ミックスビーンズ

水煮缶を開けると、豆が浸っている汁が気になります。日本缶詰びん詰レトルト食品協会によると、缶詰の中身は調理済みで、温めなくてもそのまま食べられます。液汁にも原料の旨味や甘味、栄養分などが含まれ、調味料などとして使えるとされています。捨てるか使うか、洗うかどうかは、料理の塩けと水っぽさで決めてかまいません。

塩けは商品で違います。成分表では、ひよこ豆やいんげん豆をゆでただけなら食塩相当量は100gあたり0g。一方、大豆の水煮缶詰は、液汁を除いた豆でも0.5gあります。京都大学医学部附属病院の資料も、魚の水煮缶を中心にした説明の中で、水煮缶は「無塩ではありません」と注意しています。缶の原材料名と食塩相当量の表示を一度見ておくと、味つけで迷いません。

サラダは、汁を切る

サラダやマリネは、ざるにあけて汁をよく切ります。汁が残ると、ドレッシングが薄まり、器に水がたまります。豆の表面のとろみやにおいが気になるときは、さっと水で流します。洗うと塩けも落ちるので、ドレッシングの味は豆と合わせてから見ます。きゅうりやトマトと合わせるときは、野菜の水気も切ってから混ぜます。

スープと煮込みは、汁ごと

スープや煮込みには、汁ごと入れられます。汁のぶん水を減らし、塩やしょうゆは豆を入れて煮たあとに味を見て加えます。汁のにおいが気になるなら、切って使ってもかまいません。

ドライパックと、乾燥豆

ドライパックは、水煮のような汁がほとんど入っていない缶やパウチです。汁の扱いに迷わないので、サラダに手早く使えます。

乾燥豆から煮るときは別です。福岡市保健環境研究所は、インゲン豆は生や加熱不足で食中毒の原因になるとし、水に十分浸してから沸騰したお湯で十分に煮れば問題ないと説明しています。赤いんげん豆やひよこ豆の煮方は、それぞれのページでご覧いただけます。缶とパウチの違いは大豆の水煮でご覧いただけます。