かぶと並べると、見分けがつきにくい野菜です。ただ、かぶは根を食べ、コールラビは茎の根元がふくらんだ部分を食べます。JAあつぎの家庭菜園の記事「コールラビ 肥大した茎を利用する野菜」（2025年6月）によると、キャベツから分かれた野菜で、キャベツより暑さにも寒さにも強いそうです。農畜産業振興機構の解説でも、キャベツと同じくケールを起源とする仲間に挙げられています。切ってみれば、中はどちらも白くて詰まっています。
皮は、筋が見えなくなるまで
迷うのは、皮をどこまでむくかでしょう。JAあつぎの記事にも「堅い皮はむいて」とあります。厚さの決まりはありませんが、台所では次の順がやりやすいでしょう。
- 葉の付け根の上と、根の側の下を、それぞれ薄く切り落とす。切り口で、皮の内側に筋っぽい輪が見えたら、その輪までを皮と考える。
- 縦に包丁を当て、皮を上から下へむく。
- むいた面に、繊維の筋が縦に走って見えたら、もう一周むく。
皮の下には筋っぽい層があり、厚めにむいたあとの白い面がなめらかになれば終わりです。生で食べるなら、この層を残さないほうが歯ざわりがよくなります。煮ものやスープに使うときも、むき方は同じです。
上下を落とし、皮を厚めに
生なら薄切り、加熱なら角切り
JAあつぎは、むいて薄く切ってサラダに、さいころ状に刻んでスープやポトフに、と紹介しています。生は薄切りか細切りにして、塩をひとつまみ。水けが出たら軽くしぼり、オリーブオイルを少し回しかければ、シャキッとした漬けものがわりの小鉢になります。
加熱するなら、1.5cmほどの角切りにして、スープや煮ものへ。煮方はかぶの煮ものと同じ要領で、竹串がすっと通るまで煮ます。あんをかけるなら、かぶのそぼろあんかけのかぶを置きかえても作れます。
切り口は、どちらも白くて詰まっている
葉は、やわらかければ青菜のように
葉つきで売られているときは、茎の根元の球から葉を切り離して使います。葉がやわらかく傷んでいなければ、炒めものやみそ汁に入れられます。筋が気になる葉は、細かく刻むか、さっとゆでてから使うと食べやすくなります。
成分表では、ビタミンCは生で100gあたり45mg、ゆでると37mgです。ゆでると減りますが、汁ごと食べるスープなら、ゆで汁に溶け出した分も一緒に口に入ります。
