作り方

  1. 1

    コールラビは上下を薄く切り落とし、筋っぽい輪が見えなくなるまで皮を厚めにむいて、1.5cm角に切る。ベーコンは1cm幅、玉ねぎは薄切りにする。

  2. 2

    鍋にオリーブ油とベーコンを入れ、弱めの中火にかける。ベーコンの脂が透き通ってきたら、玉ねぎを加えて炒める。

    ベーコンと玉ねぎが透き通ってきた鍋
    玉ねぎが透き通るまで炒める
  3. 3

    玉ねぎが透き通ってしんなりしたら、コールラビを加えて全体に油が回るまで炒める。

  4. 4

    水とコンソメを入れて強めの中火にし、煮立ったらあくをすくう。

  5. 5

    弱火にして、ふたを少しずらして煮る。コールラビに竹串を刺し、抵抗なく通って角が丸くなり、スプーンの背で軽く押すとつぶれたら火を止める。

    はじめに確かめるのは、角が少し丸くなってきたころです。硬ければ5分ずつ煮て、竹串でまた確かめます。煮汁が減りすぎたら湯を足します。

    角が丸くなり、スープに沈んだコールラビとベーコン
    角が丸くなり、竹串がすっと通る
  6. 6

    味を見て、足りなければ塩少々を加え、器に盛って黒こしょうをふる。

おいしく作るこつ

  • 皮が残ると、そこだけ筋が口に残ります。むいたあとの面がなめらかか、切る前に確かめてください。
  • ベーコンの塩けとコンソメの塩けがあるので、塩は最後に味を見てから足します。

保存の目安

粗熱をとって冷蔵し、早めに食べきります。温め直すときは、煮立つまで加熱します。

かぶのように見えますが、皮の下に筋っぽい層があるのがコールラビです。皮の厚さと下ごしらえはコールラビのページにあり、ここでも同じ見方でむきます。切るのは、そのページと同じ1.5cmほどの角切りです。煮るうちに角が取れ、やわらかくなります。

止めどころは、かぶのミルク煮と違います。あちらは竹串がすっと通る少し手前で止めますが、こちらは、竹串が通ったうえに、スプーンの背でつぶれるまで煮ます。大きく育った球は肉質が堅めなので、時間では決めず、竹串で見てください。ぐらぐら煮ると角から先にくずれるので、火は弱いまま、ふたをずらしておきます。

ベーコンは先に弱めの中火にかけて脂を出し、その脂で玉ねぎを炒めます。だから油は小さじ1で足ります。

アレルゲンの欄の小麦と乳はコンソメの分、卵と乳はベーコンの分です。ベーコンの卵と乳は結着材料で、使っていない製品もあります（ベーコンのページ）。コンソメも製品で原材料が違うので、袋の原材料名を確かめて選んでください。

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出典