作り方

  1. 1

    コールラビは葉があれば切り離し、上と下を薄く切り落とす。皮は上から下へ厚めにむき、縦の筋が見えなくなるまでむく。

  2. 2

    縦に3mmほどの厚さに切り、重ねて端から3mm幅の千切りにする。

  3. 3

    ボウルに入れて塩をふり、全体をつかむように数回もんで、10分おく。

    塩をもんで水が出てしんなりしたコールラビ
    水が出て、しんなりするまで
  4. 4

    ボウルの底に水がたまり、しんなりしたら、両手でぎゅっと絞って水けを捨てる。

    絞ったあとの味見で塩けが強ければ、水にくぐらせてもう一度軽く絞ります。

  5. 5

    酢、砂糖、ごま油を混ぜ、絞ったコールラビを加えて和える。器に盛り、ごまをふる。

    水けを絞って盛りつけた、コールラビの塩もみサラダ
    絞ってから和え、ごまをふる

おいしく作るこつ

  • 和えたあとは絞りません。絞ると味も一緒に抜けてしまいます。
  • 千切りが太いと塩がなじむのに時間がかかります。そろえて細く切ります。
  • 皮の下の筋が残っていると、絞ったあとに繊維が目立ちます。

保存の目安

絞った状態で冷蔵し、翌日までに食べきります。和えてから置くと水が出て味が薄まるので、和えるのは食べる直前にします。

生のシャキッとした歯ざわりがほしい日は、食べる直前に塩をふるコールラビのサラダが向きます。こちらは逆に、先に塩で水を出します。生の固さがやわらぎ、酢とごま油がなじむので、ごはんのおかずになる小鉢です。

塩の量は、コールラビ200gに小さじ1/4（約1.5g）です。大きい球を使う日は、この割合で増やしてください。大根とにんじん、葉を合わせた270gに塩小さじ1/3で10〜15分おくJAグループのレシピと、ほぼ同じ塩加減です。

皮をどこまでむくか迷ったら、切り口の見方からコールラビでご覧いただけます。やわらかく煮て食べたい日は、コールラビのスープ煮へ。

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出典