キウイフルーツ

かたいキウイは、りんごやバナナと同じポリ袋に入れて常温に置きます。仙台市中央卸売市場の資料の目安は2〜3日で、りんごやバナナが出すエチレンガスが追熟を早めるという説明です。千葉県の資料は「室温で数日」とし、一緒に入れるものに切ったかぼちゃも挙げています。同じ資料によると、かたいキウイを冷蔵庫に入れると追熟しなくなります。

エチレンガスでほかの果物が早く熟さないよう、りんごをポリ袋に入れて冷蔵庫にしまう話は、りんごのページでご覧いただけます。キウイの追熟は、そのガスを逆に使うやり方です。食べごろになったら袋から出し、冷蔵庫へ移します。

食べごろは、指で縦に押して確かめる

仙台市の資料の確かめ方は、キウイを親指と人差し指で縦に持ち、上下を軽く押すことです。柔らかさを感じれば食べごろ。いちばん甘いのは中心部の白い部分で、ここが最後に熟すため、押して柔らかければ白い部分も熟したといえそうだ、と資料は説明しています。2〜3日はあくまで目安なので、袋に入れた翌日から軽く押して様子を見ます。

年中出回るキウイの多くは、ニュージーランドなどからの輸入品です（仙台市の資料）。同じ資料では、愛媛などの国産は12月下旬から4月上旬に出回り、2〜3月が入荷のピーク。千葉県産の旬は11月で、産地によって差があります。令和7年産の収穫量（概数）は、愛媛県が23%、和歌山県と福岡県が15%ずつです（農林水産省）。

生の果肉は、ゼラチンのゼリーを固まりにくくする

農林水産省の相談事例によると、キウイにはパパイヤのパパインやパイナップルのブロメラインと同じ、たんぱく質分解酵素のアクチニジンがあります。ゼラチンはたんぱく質なので、生の果肉を混ぜたゼリーは固まりにくくなると考えられます。対処の考え方はパイナップルのページと同じで、果肉を一度煮て冷ましてから使います。生のまま固めたいなら、たんぱく質ではない寒天を使う手もあります。酸のある果物を寒天に合わせるときの順番は、みかんの寒天寄せにあります。同じ相談事例にある、生の果実を刻んで肉にまぶす使い方も、この酵素の働きです。

アレルギー表示は推奨で、書かれないこともある

消費者庁の資料では、キウイフルーツは「特定原材料に準ずるもの」です（令和8年4月時点）。理由は「症例数や重篤な症状を呈する者の数が継続して相当数みられるが、特定原材料に比べると少ないもの」で、表示は「推奨（任意）」。表示が義務の9品目（小麦や卵など）とは区別されます。任意なので、加工食品のアレルギー表示にキウイの文字がなくても、含まれていないとは限りません。キウイで症状が出たことがある人は、医師に相談してください。