キウイを使う豚肉の漬け込み

作り方

1. 1

   キウイは皮をむいて、おろし金ですりおろす。ポリ袋にしょうゆ、酒、おろしにんにくと一緒に入れて混ぜる。

2. 2

   豚肉は赤身と脂身の境の筋に、包丁の先で4〜5か所切り込みを入れる。1を入れた袋に豚肉を加え、袋の上から軽くもんでなじませる。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に15〜30分置く。

   時間は目安で、キウイの熟し方や肉の厚さで変わります。長く置くと肉の表面が崩れて、焼いたときにぼそぼそしやすくなるので、30分を超えないうちに取り出します。

   

3. 3

   肉を取り出し、表面についたキウイをキッチンペーパーで軽くぬぐう。漬けだれは捨てずに袋に残しておく。

   キウイやたれが残ったまま焼くと、焦げやすくなります。

4. 4

   フライパンに油を中火で熱し、豚肉を並べる。2分ほど焼いて、焼き色がついたら返す。ふたをして弱火で3〜4分焼く。厚い所を少し切り、ピンク色が残らず透明な肉汁が出たら取り出す。赤みが残っていたら、ふたをしてさらに1〜2分焼く。

5. 5

   空いたフライパンに、袋に残った漬けだれを入れて強めの中火にかける。全体が煮立ってから1分ほど煮詰め、肉にかけて盛る。

   生の肉を漬けたたれは、そのまま肉にかけず、必ず全体を煮立ててから使います。