かにみそ

缶詰は、加熱殺菌の工程で殺菌と調理を同時に済ませています。温めたり火を通したりしなくても、缶から出してそのまま口にできるのはそのためです。パッケージに温め方の指定がある商品は、その方法に従うと持ち味が引き出せます（日本缶詰びん詰レトルト食品協会）。

一方、かにの甲羅に詰めて冷凍や冷蔵で並ぶかにみそは、缶詰とは別の食品です。加熱してから食べるものかどうかは商品で違うので、袋や箱の表示を確かめ、その食べ方に従います。

小さじで少し、相手に合わせて

市販の缶の一例では、50g入りで食塩相当量0.5gです。缶によって塩気や、かにの身の混ざり方が違うので、まず小さじ1杯ほどをとって味を見ると、合わせる相手の塩加減を決められます。

いちばん手軽なのは、温かいごはんにのせる食べ方。木綿豆腐のやっこにのせれば、豆腐の淡白さがかにみその濃さを受け止めます。

福井県は越前がにの紹介で、甲羅の中のかにみそを、ほぐした脚の身と混ぜる食べ方を挙げています。缶詰のかにみそでも、かに缶の身や、ゆでたかにの身とあえれば、同じ食べ方ができます。

洋風なら、とうがらしのきいたトマトソースに混ぜ、ゆでたスパゲッティなどにからめる使い方もあります。かにみその塩気は商品で違うので、塩は最後に味を見てから足します。