作り方

  1. 1

    ほうれんそうは根元に十字の切れ目を入れ、沸騰した湯に根元から入れて1分ほどゆでる。流水にさらして冷ます。

  2. 2

    根元をそろえて手で絞り、根元を切り落として3cm長さに切る。切ったものを、もう一度軽く絞る。

  3. 3

    小さな器にかにみそとだしを入れ、スプーンの背でなめらかになるまで混ぜる。

    だしでのばしたなめらかなかにみそ
    だしでのばして混ぜる
  4. 4

    食べる直前に、ほうれんそうをほぐしながら加え、かにみそを全体にからめる。

    先に和えておくと、ほうれんそうから水が出て、味が薄くなります。

    ボウルの中で、かにみそをからめたほうれんそう
    食べる直前に和える
  5. 5

    味を見て、物足りなければ、かにみそを小さじ1/2ずつ足す。器に盛る。

おいしく作るこつ

  • かにみその塩けは商品で違います。缶の栄養成分表示で食塩相当量を見ておくと、足す量の見当がつきます。
  • しょうゆを足すより、かにみそを足すほうが、かにの風味が残ります。

保存の目安

和えたものは当日のうちに。残ったかにみそは缶のままにせず、清潔な容器に移して冷蔵し、早めに食べきる。

かにみその塩けを抑えるこつは、量を小さじ2にとどめ、しょうゆを足さないことです。100gのほうれんそうに薄く広げると、かにみその味だけで食べられます。缶のかにみそは、温めずにそのまま和えてかまいません（日本缶詰びん詰レトルト食品協会）。塩けは商品で違うので、初めての缶は少しなめてから量を決めます。

ゆで方は、農林水産省が示す、沸騰した湯に根元から入れて1分ほど。水けは切る前と後の2回絞ります。水が残ると、かにみそがゆるんで味がぼやけるからです。水にとる理由はほうれんそうで、絞り方のこつはほうれんそうのおひたしでご覧いただけます。

ごはんや豆腐にのせる食べ方は、かにみそにあります。

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出典