アイスプラント

サラダに入れて食べると、塩を振ってもいないのに、ほんのり塩けを感じます。成分表では、可食部100gあたりナトリウム380mg、食塩相当量1.0g。佐賀大学の資料によると、アイスプラントは海水と同程度の塩を含む土壌でも育つ塩生植物です。味つけは、塩を足す前にまずひと口味見をするところから始めます。

生で食べる前に、流水で洗って水けを取る

生で食べる野菜は、水道水の流水でしっかり洗います（農林水産省）。アイスプラントも、茎の付け根や葉の重なったところまで水を当ててください。表面のつぶつぶはこすらず、水を当てながら全体を返して洗います。洗ったらペーパーで水けを取りましょう。水が残ると、あとでかけるドレッシングが薄まります。

味つけは塩を足さず、酸味と油で

ドレッシングに塩を入れると、塩けが重なりがちです。オリーブオイルにレモンを搾る、酢に少量のごま油を合わせるなど、塩を入れない組み合わせが合います。ポン酢を使うなら、少量を回しかける程度にして、先に味見をしましょう。トマトのような甘みと酸味のある食材と盛ると、塩を足さなくても味がまとまります。水っぽくならないよう、食べる直前に混ぜます。

加熱するなら、火を止める間際に

炒め物や卵とじにするときは、ほかの具に火が通ってから最後に加え、さっと混ぜて火を止めます。加熱すると葉がしんなりし、水分も出てきます。味つけは、アイスプラントを加える前は薄めにしておき、仕上げに味見をして足します。温泉卵をのせるサラダにもよく合います。