ホースラディッシュ（西洋わさび）

白い根を前に迷うのは、「本わさびと同じように使えるのか」と「何に添えるのか」の2点です。日本わさび協会の説明では、どちらもアブラナ科ですが別の植物で、香りも違います。本わさびは爽やかな甘い香り、ホースラディッシュはかぶのような香りです。オホーツクの産地紹介によると、すりおろしは白く、粘りが少なく、辛みはシャープです。

おろすのは、食べる直前に

日本わさび協会は、わさびの辛み成分はすりおろしてはじめて生まれ、揮発性のため時間とともにとんでいくと説明しています。ホースラディッシュも、皮をむいて大根用のおろし金でおろし、時間をおかずに料理へ添えると、辛みを生かせます。

添える料理は、脂のあるものから

定番はローストビーフで、協会も欠かせない薬味と紹介しています。シャープな辛みは、脂のある肉や燻製の魚と合わせやすく、スモークサーモンやコーンビーフにも、ひとつまみ添えると合います。おろしてマヨネーズやドレッシングに混ぜれば、肉や魚にかけるソースになります。

チューブや粉の原材料を見ると

粉わさびは、乾燥させて粉にした西洋わさびが主な原料です。練りわさびは、乾燥させた西洋わさびや本わさびの粉が主な原料で、どちらが多いかは原材料名の並びで見当がつきます。並びの読み方はわさびでご覧いただけます。北海道の網走市などでは、古くから粉わさびの原料用に栽培されてきました。ふだんの薬味はチューブや粉にして、生の根が手に入った日はおろしたてを添える、という使い分けもあります。