ローストビーフのホースラディッシュ添え

作り方

1. 1

   肉は焼く30分前に冷蔵庫から出す。表面の水けをふき、塩とこしょうを全体にすりこむ。

2. 2

   フライパンにオリーブ油を強めの中火で熱し、肉を入れる。1面ずつ1〜2分、動かさずに焼き、上下、左右、両端の切り口まで、すべての面にこんがりした焼き色をつける。

   切り口も焼きます。トングで立てて支えると焼けます。

   

3. 3

   天板に網をのせ、焼いた肉をのせて、150℃に温めたオーブンに入れる。網がなければ、丸めたアルミホイルの上に置く。

4. 4

   30分たったら、肉のいちばん厚い所の真ん中に温度計を刺して測る。75℃に届いていなければ、5分ずつ焼いて測り直す。75℃になったら、そのまま庫内で1分以上おく。

   温度計は肉の真ん中まで届かせます。天板や網にふれると正しく測れません。

   

5. 5

   アルミホイルで包み、15分休ませる。その間に、肉を焼いたフライパンに酒としょうゆを入れ、焼き汁をこそげて煮立て、少し煮詰める。

6. 6

   肉を5mm厚に切り、断面に生の赤い部分がないことを確かめて盛る。ソースをかけ、ホースラディッシュとクレソンを添える。

   生の部分が見つかった切れは、フライパンで両面を焼き直してから盛ります。