ローストビーフ

市販の薄切りは、温めてよいのか

パックに「そのままお召し上がりいただけます」とあれば、温めずに食べられます。「加熱してください」とあれば、その指示が先です。そのまま食べられるものを温めてもかまいません。ただ、温め方は2つに分けて考えます。

ごはんにのせて余熱でほんのり温まる程度は、味のための温めです。開けたての薄切りを丼にするなら、これで足ります。電子レンジで強く温めると、赤みの残る薄切りは色が変わり、かたくなりやすくなります。

開けてから時間がたった残りには、余熱では足りません。仙台市の案内では、残った食品は食べる前に75℃以上まで十分に再加熱します。赤みはなくなるので、細く切って炒めものやスープに入れ、中まで熱くする食べ方に回します。

開封したあと、切ったあとの置き場所

パックの期限は、開封する前の期限です。開けたら期限にかかわらず早めに、というのが消費者庁の資料の呼びかけです。開封後の日数が表示に書かれていれば、それに従います。書かれていないときの日数の目安は公的な資料に見当たらないので、次の食事で食べきれる量を選ぶと安心です。

農林水産省は、リステリア菌などは冷蔵庫の中でも増えるとして、長く置いた食品は捨てるよう呼びかけています。同じ資料は、妊娠中は感染しやすいとして、生ハムなど、加熱せずに食べる加工食品を避けるよう案内しています。ローストビーフは例に挙がっていませんが、妊娠中は開けたものを長く置かないでください。

食べきれない分は、すぐ浅い容器に小分けにして冷蔵庫へ。家庭の冷蔵庫は10℃以下に保ちますが、パックに保存温度が書かれていれば、その温度を優先します。薄切りのまま冷たく食べたいなら、食べる分だけ出して、残りはすぐ戻します。

家で塊から焼くなら、切る前に中心の温度を確かめます。目安は中心が75℃以上で1分以上、63℃以上なら30分以上です（札幌市）。測るのは肉の中心で、湯やオーブンの庫内の温度ではありません。

丼とサンドに回すたれ

丼は、しょうゆ・みりん・酒を同量ずつ小鍋で煮立て、アルコールをとばして少し煮詰めた甘辛だれが合います。ごはんの上に薄切りを重ね、たれを回しかけます。さっぱり食べたいなら、玉ねぎのスライスとポン酢に。玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水けを切ります。

サンドは、マヨネーズに粒マスタードやしょうゆを少し混ぜます。水っぽくならないので、パンがべたつきにくくなります。食パンに薄くぬり、水けを切った玉ねぎと一緒にはさみます。

家で塊肉から焼くときの部位は牛もも肉でご覧いただけます。