ほうじ茶

余った緑茶の茶葉は、油をひかないフライパンで炒ると、ほうじ茶に近い香ばしいお茶になります。ほうじ茶はもともと煎茶や番茶を焙じたもの（農林水産省）なので、家で炒るのも同じ方向の加工です。ただ、火加減は家庭のこんろ次第。店で買うほうじ茶と同じ色や香りにはなりません。

炒るなら、油なしの空のフライパンで弱めの中火

使うのは、いれる前の乾いた茶葉です。いれたあとの茶がらは使いません。フライパンに何も敷かずに茶葉を薄く広げ、弱めの中火にかけます。フライパンを揺すったり木べらで返したりしながら炒め、緑が茶色に変わって香ばしいにおいが立ったら火を止めます。煙が出るほど焦がすと苦くなるので、色が変わりはじめたら目を離さないでください。

炒った茶葉は、熱いうちに皿やバットに広げて冷まし、冷めてから袋や缶にしまいます。カビやいやなにおいのある茶葉は、炒っても使いません。いれ方は、次の熱湯で30秒と同じです。

熱湯で30秒、冷まさない

煎茶は湯を冷ましていれますが、ほうじ茶は逆です。農林水産省の「茶の淹れ方マニュアル」は、番茶やほうじ茶は味わうよりも焙じた香りを楽しむお茶なので、香りが引き立つよう熱湯を使うとしています。茶葉は1人分（100ml）に2〜3g、浸出は30秒が目安。1人分だけいれるときは4〜5gと少し多めにすると、2煎目もおいしくいれられます。2煎目は、湯を注いだらすぐに湯のみへ注ぎます。

同じ農林水産省の解説も、ほうじ茶には90〜100℃の湯で30秒から1分を勧めています。上茶で70℃ほどに冷ますせん茶と比べると、湯の扱いの違いがよく分かります。

焼きそばやおにぎりに合わせる

農林水産省の「お茶大国、ニッポン。」は、焼きそばやお好み焼きのような濃いソースの料理、少し冷えたおにぎり、クリームパンの甘さに、ほうじ茶を合わせています。飲み方の例には、ほうじ茶のチャイとお茶漬けが並びます。お茶漬けなら、わさび茶漬けの煎茶をほうじ茶に替えて作れます。チャイの煮出し方と牛乳を入れる順番は、マサラチャイでご覧いただけます。

カフェインは、成分表の浸出液で100gあたり0.02g。せん茶の浸出液と同じ値で、香ばしくてもカフェインは入っています。カフェインを控えたい日は、大麦から作る麦茶が選べます。