麦茶

麦茶で守りたいのは3つです。手と容器を洗ってから作る、できたらすぐ冷蔵庫へ入れる、容器に口をつけずコップに注ぐ。東京都保健医療局の食品安全FAQ（2024年8月更新）によると、水出しでも煮出しでも細菌の増え方に大きな変化はありません。差がつくのは容器の衛生管理と保存方法なので、どちらで作るかは味と手間で選べます。

冷蔵庫に入れておけば、増え方はおさえられる

東京都西多摩保健所が令和4年度に調べたティーバッグの冷茶では、10℃で保存すると、48時間たっても一般細菌はほとんど増えませんでした。厚生労働省が示す冷蔵庫の温度のめやすは、10℃以下です。増えたのは冷蔵庫の外に置いたときで、20℃は48時間で、37℃は24時間で大きく増えました。

FAQにある「160万倍」は、水出しでパックを入れたまま37℃に48時間置いた場合の数字で、冷蔵庫に入れていた麦茶の話ではありません。作りたての菌は1mLに10個ほどとごく少なく、そこからの倍率です。ただ、夏は特に出しっぱなしにしないこと。長く置いてしまった分は作り直し、持ち歩くなら保冷できる容器に入れます。

何日もつかの決まりはありません。東京都のFAQも、家庭でつくった飲み物の保存期間は定められていないとして、短期間で飲み切るよう勧めています。検査が48時間までだったので、2日以内が旬と台所の目安です。公的な期限ではないので、より早く飲み切るほど安心です。

パックは袋の時間で取り出す

パックは入れっぱなしにせず、袋に書かれた時間で取り出します。同じ検査では、10℃なら入れたままでも増えませんでしたが、37℃では入れたままのほうが多く増えました。保健所は商品の表示に従うよう呼びかけ、冷蔵できない時間があるならパックを取り出しておくのが望ましいとしています。検査の取り出しは、水出しが冷蔵庫で2時間、お湯出しが5分でした。入れたままだと濃くなり続けるので、時間で取り出すと味も毎回そろいます。

味で選ぶなら、香りの煮出し、手軽な水出し

農林水産省東海農政局の資料は、粒から煮出すと味や香りがよいと言われ、粉砕したティーバッグは手軽に作れると紹介しています。水出しは香ばしさが穏やかで、口あたりが軽くなるのが台所での一般的な違いです。

成分表の麦茶の条件は、麦茶50gに湯1,500mL、沸騰後に5分放置です。粒を煮出すときの量の見当になります。煮出した麦茶は、ぬるいまま常温に置かず、鍋ごと冷水にあてて冷ましてから冷蔵庫へ移します。

麦茶は茶葉ではなく大麦（主に六条大麦）から作るので、カフェインは入っていません。紅茶やコーヒーのカフェインが気になるときの飲み分けに向きます。同じ大麦を粒のまま食べるなら、ごはんに混ぜるもち麦があります。