クランベリー

酸っぱくてそのままでは食べにくい実は、砂糖と煮るとソースになります。生でも冷凍でも作り方は同じで、焼いた肉の脂によく合います。

冷凍でも生でも、砂糖と煮て肉に添える

決まった割合はないので、はじめは実100gに砂糖大さじ3（約27g）、水大さじ2を小鍋に入れます。冷凍は凍ったままでかまいません。生の実は洗って、傷んだ粒を除いてから入れましょう。弱めの中火で煮立て、弱火にして混ぜながら煮ます。実がいくつかはじけて、鍋の中がとろりとしてきたら火を止めます。

アメリカの大学の普及部門のレシピは、340gの実に砂糖2/3カップ（100gあたりなら大さじ4強）で、10〜15分煮る配合でした。量が少ないと早く進むので、時間より見た目で決めてください。

冷めるととろみが増すため、煮詰めすぎないようにします。固くなったら、水を大さじ1ずつ足してのばします。酸味が強ければ砂糖を少し足し、甘くしすぎたと感じたらレモンを数滴。塩こしょうで焼いた鶏もも肉や豚バラ肉に、温かいままでも、冷やしてからでも添えられます。

生の実を探すなら秋から。なければ冷凍で

米国マサチューセッツ州の生産者団体の説明では、収穫は年に1回、9月中旬から11月初旬です。畑に水を張って実を浮かせる湿式が9割以上で、ジュース、ソース、加糖ドライなどの加工品になります。生の実として出回るのは、水を張らない乾式で摘んだ分です。

日本の店に生の実が並ぶ時期を示す公的な資料はありませんが、収穫がこの時期なので、探すなら秋以降の輸入食品の売り場が手がかりになります。見つからなければ、冷凍で同じソースが作れます。

乾燥は、砂糖と油を原材料名で見る

酸味が強い実なので、乾燥品には甘みを足したものがあります。見るのは原材料名の欄で、使った原材料の重量が多い順に並びます（大阪府の解説）。米国産の輸入品の例は「有機クランベリー、有機砂糖、有機植物油脂」、カナダ産で砂糖不使用とうたう品の例は「有機ドライクランベリー、有機リンゴ果汁、有機ひまわり油」でした。後者の商品説明によると、果汁の糖分は入り、油は粒どうしがくっつかないように使っています。どちらも1商品の例なので、買うときは袋で確かめてください。

乾燥品はソースより、レーズンのようにそのまま使うほうが手軽です。ジュースも同じように、ほかの果汁や糖類が入るかを原材料名で読みましょう。