レーズン

レーズンを洗うかどうかは、袋の裏と使い道で決めます。まず見るのは原材料名の欄です。消費者庁の資料のとおり、ここには使用した原材料と添加物が書かれます。欄が「レーズン」だけなら、表示のうえでは油を使っていない商品です。植物油脂などが続いていれば、油が使われています。

洗う・戻すは、使い道で決める

洗い方と戻し方は、台所の一般的なやり方です。植物油脂が続く商品でべたつきが気になるときや、袋の中のほこりが気になるときは、ざるに入れてぬるま湯をかけ、キッチンペーパーで水気を取ります。レーズンだけの商品で汚れが気にならなければ、そのまま使うと手間がかかりません。ヨーグルトに混ぜる分も戻さずに入れられ、置いておくと水分を吸ってやわらかくなります。

焼き菓子やパンの生地に入れるときは、戻すかどうかで仕上がりが変わります。水やぬるま湯に浸して戻すと、ふっくらして生地の中で硬い粒になりにくくなります。そのかわり、水気をしっかり取らないと生地がゆるみます。戻し汁は甘みと色が出るので、捨てずに生地や煮ものの水分に回せます。戻したものは日持ちしないので、使う分だけ戻します。

呼び名の違いは、品種と干し方

成分表の食品名は「干しぶどう」ひとつで、備考に別名としてレーズンとあるだけです。サルタナやカレンツといった袋の呼び名は、成分表には出てきません。業界団体のカリフォルニア・レーズン協会は、品種や産地の違いを次のように説明しています。

呼び名	原料と干し方	産地
カリフォルニア・レーズン	おもにトンプソン・シードレスを天日干し	アメリカ
サルタナ	トンプソン・シードレスを短時間で天日干し	主にトルコ
マスカット	種なしのマスカットを天日干し	主にオーストラリア
グリーン	種なしのマスカットを日陰干し	主に中国
カレンツ	小粒で酸味の強いブラック・コリンス	カリフォルニアでも作る

これは協会の説明なので、商品ごとの中身は袋の表示で確かめます。呼び名を見ても、油の有無は分かりません。産地の傾向は輸入の数字に出ます。協会が日本関税協会の統計からまとめた2025年の表（1〜12月）では、輸入量は合計約2.5万tで、アメリカ約68%、トルコ約19%、中国約6%です。

可食部100gあたりの水分は、干しぶどうが14.5g、生のぶどう（皮つき）が81.7gです。エネルギーは324kcalと69kcalで、水分が抜けた分、同じ重さで約4.7倍になります。生で食べるぶどうの品種と収穫の時期は、ぶどうのページにあります。

レーズンパンの「レーズン」は何%か

包装食パンの表示に関する公正競争規約では、商品名などでレーズンや干しぶどうの使用を強調する場合の基準は、小麦粉100に対する重さの割合で25%以上です。規約に参加する事業者の包装食パンに限った決まりで、ほかの材料の基準は食パンのページにあります。