中力粉

中力粉は、グルテンの力が薄力粉と強力粉のあいだにある粉で、うどんやそうめんなどの日本めんに使われます。日本には小麦粉の公的な定義や規格がなく、製粉会社が用途で分けて売っている区分です（製粉振興会）。

薄力粉と強力粉を混ぜると、どこまで近づくか

成分表の100gあたりのたんぱく質は、薄力粉1等が8.3g、中力粉1等が9.0g、強力粉1等が11.8gです。重さで混ぜたときの値は、次のように計算できます。

• 薄力粉4：強力粉1 …… 約9.0g（中力粉とほぼ同じ）
• 薄力粉3：強力粉2 …… 約9.7g
• 薄力粉1：強力粉1 …… 約10.1g

ただし、これはたんぱく質の量だけをそろえた計算です。製粉振興会は、めんの滑らかさやコシには小麦粉のでんぷんの性質が大きく反映されると説明しています。混ぜた粉は中力粉に近づくだけで、同じ粉にはなりません。

同じ資料には、硬い製品ほどたんぱく質の多い粉を使うとあります。そこで、やわらかめのうどんなら4：1、コシを残したいなら1：1に寄せます。これは資料にある配合ではなく、台所の目安です。粉は水を加える前に、ふるいで数回ふるうと、むらなく混ざります（製粉振興会）。

うどんのために、買うほどか

毎週のように打つのでなければ、薄力粉と強力粉があれば足ります。中力粉の利点は、混ぜる手間と割合のぶれがなく、毎回同じ粉で打てることです。仕上がりをそろえたい人にも、向いています。

もうひとつ見ておきたいのが、使い切れるかどうかです。製粉振興会の説明では、未開封の賞味期限は薄力粉・中力粉が製造後1年、強力粉が6か月に設定されています。混ぜるために強力粉を買うなら、そちらの期限が先に来ます。中力粉が余ったときは、ひっつみ汁の粉にも使えます。

打ったうどんのゆで上がりの見方はうどんで、関西風のつゆは関西風うどんつゆでご覧いただけます。パンや餃子の皮に向く強力粉や、菓子向きの薄力粉との違いも、それぞれのページにあります。