手打ちうどん

作り方

1. 1

   水に塩を入れて溶かす。新しい厚手のポリ袋（36×50cmくらい）を二重にして中力粉を入れ、塩水を3回に分けて加えながら、袋の外から指でもんで混ぜる。そぼろ状になったら1つに押し固める。

   粉が水を吸うまで、時間がかかります。固くて、まとまらなくても大丈夫です。

2. 2

   袋の口を閉じ、清潔な靴下をはいた足で踏んで厚さ1cmほどに平らにする。三つ折りにしてまた踏む。これを3〜4回くり返す。生地がなめらかになれば、丸めて袋に戻す。

   平らにして折る動きが、生地を鍛えます。体重をかけて、ゆっくり踏みます。

   

3. 3

   袋に入れたまま、室温で1時間ほど休ませる。休ませたあと、もう一度、厚さ1cmほどになるまで踏む。

4. 4

   生地を台に出し、麺棒を中央から外へ転がしてのばす。向きを変えながら四角に広げたら軽く打ち粉をして、厚さ約3mmまでのばす。全体にたっぷり打ち粉をして7〜8cm幅に折りたたみ、幅3〜4mmに切って、手でほぐす。

   のばし始める前に打ち粉をすると、生地に傷が残ります（香川県）。打ち粉は、四角に広げてからにします。

   

5. 5

   大きな鍋にたっぷりの湯（麺の10倍以上）を沸かし、麺をほぐしながら入れる。吹きこぼれない火加減で、12〜15分ゆでる。太いものを1本取り出して切り、芯の白い点がなくなったら、ざるにあげる。

   ゆで時間は麺の太さで変わります。ゆでている途中は、かき混ぜすぎないようにします。

6. 6

   ざるのまま流水をかけて粗熱を取る。水が冷たくなったら、もみ洗いしてぬめりを取り、水けをきる。温かい汁にするなら、食べる直前に熱湯にくぐらせる。