あらめ

ひじきの代わりに入れてもいいのか。乾物の棚で迷ったら、まず煮物かみそ汁に入れてみてください。三重県の資料が、あらめの主な食べ方として、どちらも挙げています。

ひじきと違うところ

成分表の注記によれば、あらめは「コンブ科アラメ属の海藻」。載っているのは、原藻を乾燥して蒸すか湯通しし、刻んでまた乾かした「蒸し干し」です。一方、三重県の資料では、ひじきはホンダワラ科。見た目は似ていても、科から違う海藻です。同じ資料はアラメがヨウ素を多く含むとしており、量の考え方は、同じコンブ科の昆布のページで確かめられます。

三重県の資料での名前は「サガラメ（通称アラメ）」。伊勢神宮に献上されてきた歴史があり、かつてはうすで砕いて魚や野菜と煮て食べる習慣がありました。漁期は7〜9月で、海女漁や箱眼鏡を使って採ります。県が鳥羽市神島のあらめを紹介するページは収穫時期を6〜8月としていて、資料によって1か月ずれますが、どちらも夏です。

ひじきと同じ場面で使われてきた例もあります。三重県の資料によると、こんにゃくの黒い点々は、アラメやヒジキを混ぜたものです。

戻して、煮る

乾物なので、使う前に水で戻します。戻す時間は商品ごとに違うため、袋の表示どおりにしてください。指でつまんでやわらかくなっていれば、ざるにあげて水けを切ります。戻すと量が増えるので、最初は少なめに。葉あらめは、戻してから食べやすい長さに切ります。

三重県の資料が挙げる主な料理は、あらめ巻き、あらめなます（酢の物）、煮物、みそ汁です。あらめ巻きは、さんまやいわしの切り身にあらめを巻きつけて煮込む料理。家で手軽に作るなら、戻して油揚げやにんじんと煮る煮物か、戻してみそ汁の具に。

煮物に入れる油揚げの油抜きで迷ったら、油揚げのページの決め方が使えます。分け方は、汁ごと食べるか、油っぽさを抑えたいか、の2つです。