Name: あらめの煮物
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Ingredients: 刻みあらめ（乾燥） 15g; にんじん 1/3本（約50g）; 油揚げ 1/2枚（約15g）; サラダ油 小さじ1; だし汁 100ml; 砂糖 小さじ2; しょうゆ 小さじ2

作り方

1
あらめはたっぷりの水につけ、袋の表示の時間で戻す。水を何度か替えながらよく洗い、ざるに上げて水気をきる。長いものは3cmほどに切る。
戻す時間は商品で違います。数十分で戻る商品もあれば、2時間ほどかけるものもあります。
2
油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、油抜きして縦半分に切り、細切りにする。にんじんは3cm長さの細切りにする。
3
鍋にサラダ油を中火で熱し、水気をきったあらめとにんじんを炒める。全体に油が回り、にんじんが少ししんなりしたら、Aを加える。
油がなじむまで先に炒める
4
煮立ったら弱めの中火にし、5〜6分煮る。
5
油揚げを加えて混ぜ、煮汁が鍋底に少し残る程度になったら火を止める。
煮汁が少し残る程度で止める

おいしく作るこつ

京都市のおばんざいのレシピは薄口しょうゆです。にんじんの色を明るく残したいときは、同じ量の薄口しょうゆに替えられます。
戻すと量が増えるので、戻すのはこの料理に使う分だけにします。

保存の目安

粗熱がとれたら、清潔な容器に入れて冷蔵庫へ。早めに食べ切ります。

あらめの煮物で気をつけたいのは、煮る時間です。農林水産省の「うちの郷土料理」と「にっぽん伝統食図鑑」は、隠岐のあらめの炒め煮について、あらめは火が通りやすいので煮すぎないように、と説明しています。京都市のおばんざいのレシピも、だしと調味料を加えて5〜6分煮たら油揚げを入れ、そのまま煮上げる手順です。