魚香肉絲

作り方

1. 1

   豚肉は5mm幅、長さ6cmほどの細切りにして、下味の酒、しょうゆ、片栗粉をもみこむ。ピーマンは縦に、たけのこも同じくらいの細切りにする。合わせ調味料は、豆板醤をよく溶かして混ぜておく。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を広げ入れて菜箸でほぐす。ほぐれたらあまり触らず、全体が白っぽくなって赤みが消えるまで炒め、いったん皿に取る。

   肉をかたまりのまま入れると、内側が生のまま残ります。くっついた所ははがして、内側の色まで見てください。

   

3. 3

   同じフライパンに残りの油を足し、ねぎ、しょうが、にんにくを弱火で炒める。香りが立ったら、ピーマンとたけのこを加えて強めの中火にし、ピーマンの色が鮮やかになるまで1分ほど炒める。

4. 4

   豚肉を戻し、合わせ調味料をもう一度混ぜてから回し入れる。混ぜながら煮立たせ、たれにとろみがついて、つやが出たら火を止める。

   片栗粉は底に沈むので、入れる直前に混ぜ直します。

   

5. 5

   豚肉の太い所を1本割って、中まで白っぽく、赤みがないことを確かめてから盛りつける。