夏野菜カレー

作り方

1. 1

   玉ねぎは薄切りにする。なすは乱切りにして水にさっとさらし、炒める前に水気を拭く。ズッキーニは1.5cm幅の半月切り、ピーマンは乱切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切る。ホールトマトは缶汁ごとボウルに出し、手でつぶす。

2. 2

   鍋に油を中火で熱し、玉ねぎを入れる。ときどき混ぜながら10分ほど炒め、かさが半分ほどに減って、縁が薄く色づいたら次へ進む。焦げそうなら水を大さじ1ずつ足す。

   玉ねぎは長く炒めるほど水分が飛びます。ポークカレーのような茶色までは炒めず、薄い色で止めます。

   

3. 3

   豚肉を加え、赤みがなくなるまで炒める。なすとズッキーニを加えて、油がなじむまで2分ほど炒める。

4. 4

   つぶしたトマトと水100mlを加える。煮立ったらふたをして弱火で12分煮て、ピーマンを加えてさらに3分煮る。なすがやわらかくなったら、木べらで具を寄せて鍋底を見る。煮汁がたまっていれば次へ進む。

   煮汁がたまらず焦げつきそうなときは、水を50mlずつ足して、ひと煮立ちさせます。

   

5. 5

   火を止めて、ルウを割り入れてよく溶かす。ふたをせずに弱火にかけ、底から混ぜながら5分ほど煮て、とろみをつける。ごはんと盛る。

   濃すぎるときは水を大さじ2ずつ足します。とろみが弱いときは、そのまま弱火で2〜3分、底から混ぜながら煮詰めます。それでもゆるければ、味をみて、火を止めてルウをひとかけ足し、溶かしてからもう一度煮ます。