作り方

  1. 1

    赤ピーマンは縦半分に切り、へたと種、わたを除いて細く切る。玉ねぎは薄切りにする。

  2. 2

    鍋にバターを入れて弱火で溶かし、玉ねぎ、赤ピーマン、塩ひとつまみを加える。ふたをして、ときどき鍋底から混ぜながら10分ほど蒸し煮にする。

    底が色づきそうなら、水を少し足して火を落とします。

    色づかずにやわらかくなった赤ピーマンと玉ねぎ
    色づけずに蒸し煮にする
  3. 3

    水とコンソメを加えて煮立て、火を弱めてふたをする。赤ピーマンが木べらでつぶれるくらいまで10分ほど煮て、火を止める。

  4. 4

    鍋底を水につけて、混ぜながら粗熱を取る。ミキサーの説明書に書かれた温度まで下がったら、牛乳と一緒に入れる。ふたを押さえ、低速があれば低速から回してなめらかにする。

    熱いうちに回すと、ふたが浮いて中身が飛び散り、やけどにつながります。

  5. 5

    冷やして飲む日は、ボウルに移し、ひとまわり大きなボウルに氷と水を入れて重ねる。ゴムべらで混ぜながら冷まし、冷たくなったら浅い容器に分けて、冷蔵庫で2時間以上冷やす。

    温かく飲む日は冷やさずに鍋へ移し、弱火にかけます。ふちに小さな泡が見えたら火を止め、煮立てません。

    氷水に重ねたボウルで冷やす赤いスープ
    氷水に重ねて早く冷ます
  6. 6

    味を見て塩とこしょうで整え、とろみが強ければ牛乳を少し足して器に盛る。

おいしく作るこつ

  • 皮が気になるときは、ミキサーのあとでざるにこします。
  • 赤ピーマンが見当たらないときは、赤パプリカを同じ重さで使えます。肉厚なぶん皮が舌に残りやすいので、ざるにこします。
  • 乳はバターと牛乳と固形コンソメの分、小麦は固形コンソメの分です。原材料は商品ごとに違うので、箱の表示を見ます。

保存の目安

冷たく飲む分は多く作らず、できるだけ作った日のうちに飲みきる。残りは浅い容器に分けて冷蔵庫へ。温め直すときは、鍋底からかき混ぜて中までしっかり熱くする。少しでもおかしいと感じたら、飲まずに捨てる。

赤ピーマンは、緑のピーマンを樹で完熟させたものです。JAグループによると甘みが強くなり、苦みも少なめ。暑い日は冷やして、肌寒い日は温めて飲めます。

じゃがいもも小麦粉も入らないので、とろみは野菜の量で決まります。さらりと飲みたい日は牛乳を足してください。焼き色をつけずに蒸し煮にするのは、色づくと赤が茶色みを帯びるからです。緑のピーマンで作っても色はくすみます。どちらも台所の経験から来る見方で、公的な資料の説明ではありません。

温めるときは煮立てません。神戸市のかぶのポタージュも、沸騰させないように温めます。理由は牛乳に。

冷やす日は、冷ます速さが大事です。農林水産省はウェルシュ菌の対策として、あら熱をできるだけ早く取り、底の浅い容器に小分けして冷蔵庫へ入れるよう勧めています。氷水は、そのための家庭の工夫です。ミキサーに入れてよい温度の目安はヴィシソワーズに、赤パプリカの味の違いはパプリカにあります。

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出典