ピーマンの肉詰め

作り方

1. 1

   ピーマンは縦半分に切り、種とわたを取って水洗いし、内側の水けをふく。玉ねぎはみじん切りにする。

2. 2

   ボウルにAのパン粉と牛乳を入れてなじませ、ひき肉、玉ねぎ、卵、塩、こしょうを加える。粘りが出るまで手でよく混ぜ、8等分にする。

3. 3

   ピーマンの内側に、茶こしで小麦粉を薄くふる。肉だねを、縁まで隙間なく押しつけながら詰め、表面を平らにならす。

   ふりすぎると白く残るので、薄く均一に。

   

4. 4

   フライパンにサラダ油を中火で熱し、肉の面を下にして並べる。2〜3分焼き、肉のふちが白っぽく固まったら、へらで少し持ち上げて焼き色を見て、返す。

   固まる前に動かすと、はがれやすくなります。

   

5. 5

   酒と水を加えてふたをし、弱火で6〜7分蒸し焼きにする。

6. 6

   いちばん厚い所の中心まで竹串を刺し、透明な肉汁が出れば火が通っている。赤みや濁りがあれば、ふたをして弱火で2分焼き、刺し直す。

   見分けにくいときは、いちばん厚い1個を半分に切り、断面に赤い所がないかを見ます。厚生労働省の目安は、中心部75℃で1分間以上です。

7. 7

   ふたを取って水分を飛ばし、Bを加えて中火にする。たれをすくって肉の面にかけながら、1分ほどからめる。