Name: やりいかのバジル炒め
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Ingredients: やりいか（加熱用） 小2杯（胴と足で約200g）; 赤パプリカ 1/2個（約70g）; 玉ねぎ 1/4個（約50g）; にんにく 1かけ; サラダ油 大さじ1/2; バジルの葉 10枚ほど; ナンプラー 小さじ1; 酒 小さじ2; 砂糖 小さじ1/2; こしょう 少々

作り方

1
合わせ調味料を小さな器で混ぜる。パプリカと玉ねぎは1cm幅に切り、にんにくは薄切りにする。
2
いかは胴から足とワタを抜き、軟骨と墨袋、目、くちばしを取る。白い糸のようなものが見えたら取り除く。皮はつけたままでよい。胴は1cm幅の輪切り、足は2本ずつに切り、キッチンペーパーで水けをしっかりふく。
水けが残ると、炒めるというより蒸し煮になります。
3
フライパンに油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら強火にして、玉ねぎとパプリカを1分ほど炒めて端に寄せる。
4
いかを空いた所に広げ、触らずに30秒、それから全体を混ぜて30秒炒める。切り口が真ん中まで白く不透明になり、縁が少し丸まったら合わせ調味料を鍋肌から回し入れる。
透き通る所が残るときは、30秒ずつ炒め足してから調味料を入れます。
切り口が真ん中まで白くなったら
5
全体にからんだら火を止め、バジルを手でちぎって加えて混ぜ、すぐ器に盛る。
バジルを混ぜて、すぐ盛る

おいしく作るこつ

いかは一度に入れすぎないこと。フライパンの温度が下がり、水が出ます。フライパンが小さいときは、半量ずつ炒めます。
バジルは余熱で葉がしんなりすれば十分です。黒ずまないうちに器へ移します。
野菜を先に切るのは、生のいかに触れた包丁とまな板を続けて使わないためです。使ったらすぐ洗剤で洗います。

保存の目安

冷蔵で翌日まで。温め直すときは中心まで熱くします。いかが固くなるので、できればその日のうちに食べ切ります。

いかが固くなりやすいのは、火を入れすぎたときと、水が出て煮えたときです。水けをふき、一度に入れすぎなければ、フライパンが冷えにくくなります。強火で手早く炒め、火が通ったらすぐ火からおろす点は、千葉県の「いかのスペイン風炒め」と同じです。

1分は目安で、火力やフライパンで変わります。厚生労働省は、アニサキスの幼虫を死滅させる加熱の条件を70℃以上（60℃なら1分）としています。家庭で温度は測りにくいので、切り口の真ん中まで白く不透明になるのを目安にし、透き通るところが残るうちは炒め足します。刺身用でも同じように火を通します。

バジルは一年じゅう出荷されるので、秋冬でも売り場で探せます。買ったあとの置き方はバジルでご覧いただけます。ナンプラー小さじ1の食塩相当量は成分表からの計算で約1.4gです。えびやかにが混ざることがあるので、アレルギーがあるときの原材料欄の読み方はナンプラーでお確かめください。ワタも使うならいかのワタ炒めが合います。