Name: バジルソース
Total time: 15 min
Yield: 作りやすい分量（約140g）
Cuisine: イタリア
Ingredients: バジルの葉 40g（茎を除く）; 松の実 15g; 粉チーズ（パルメザン） 大さじ1と1/2; 塩 ふたつまみ（約1g）; オリーブ油 80ml

作り方

1
松の実を乾いたフライパンに入れ、弱火で薄く色づくまで煎って、皿に移して冷ます。
煎りすぎると苦くなります。香りが立ったらすぐに火を止めます。
2
バジルの葉をていねいに洗い、ペーパータオルで水気をしっかり拭き取る。
水気が残ると、ソースが水っぽくなります。
3
小さめのフードプロセッサーに松の実、粉チーズ、塩、オリーブ油の半量を入れ、細かくなるまで回す。
4
バジルと残りの油を加え、数回に分けて短く回す。葉の粒が少し残るくらいで止める。
長く回すと熱で色があせます。止めては回し、止めては回します。
粒が少し残るくらいで止める
5
翌日までに使う分を清潔な瓶に入れ、表面を平らにして、オリーブ油（分量外）で薄く覆い、冷蔵庫に入れる。
6
残りはその日のうちに製氷皿に1マスずつ入れてラップをかけ、凍らせる。固まったら袋に移して空気を抜き、作った日を書いて冷凍庫に戻す。
製氷皿で小分けに凍らせる

おいしく作るこつ

油で覆うのは、空気にふれて黒ずむのを抑えるための、台所で一般に知られた工夫です。日もちを延ばすものではありません。
粉チーズには乳が入ります。松の実は表示が義務の特定原材料ではありませんが、木の実のアレルギーがある人には、先に確かめます。

保存の目安

瓶の分は冷蔵庫に入れ、翌日までに使いきる。常温には置かない。凍らせる分は作った日のうちに。農林水産省の「2〜3か月」は市販の冷凍食品の品質の目安で、手作りのソースの日数ではないので、それより短いつもりで使いきる。解けたものは冷凍に戻さない。

油で覆う瓶は、翌日までに使う分だけ。残りは、その日のうちに凍らせます。

生のハーブを油に浸すと、空気にふれにくくなります。農林水産省によると、ボツリヌス菌は土の中にいて、酸素の少ないところで増える菌です。大阪市は、自家製の食品を密封したら冷蔵して早めに食べるよう勧めます。日数まで示すのは、ドイツ連邦リスク評価研究所です。生のハーブやにんにくの自家製オイル漬けは作りおきせず、冷蔵して遅くとも作った翌日までに、と助言します。ソースを名指しした話ではなく、日本の公的な資料に日数は見あたらないので、この短い目安に合わせると安心です。