Name: いかのワタ炒め
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Ingredients: するめいか 1杯（胴と足で約200g、ワタつき）; みそ 大さじ1; 砂糖 小さじ1; おろししょうが 小さじ1/2; 水 大さじ2

作り方

1
いかはワタと足を一緒に抜く。ワタの表面の墨袋を、破らないよう指でつまんではがす。足は目のすぐ下で切り離し、目のついた部分からワタを切り取る。
ワタや胴の内側に、長さ2〜3cmの白い糸のような虫がいたら取り除きます。
2
胴は軟骨を取って皮をむき、1cm幅の輪切りにする。足はくちばしを取り、2〜3本ずつに切り分ける。
3
フライパンに水とワタを入れ、弱火にかける。木べらでワタの薄い膜を破り、中身を水に溶かすように混ぜながら炒める。全体がぐつぐつと煮立ち、とろみが出るまで火を通す。
ワタは生で食べない部分です。ここで必ず煮立たせます。
ワタがとろりとなるまで炒める
4
Aを加えて混ぜ、みそが溶けてワタとなじんだら、中火にしていかを加える。
5
手早く混ぜ合わせ、いかの切り口が真ん中まで白く不透明になったら火を止める。
切り口の真ん中に半透明の所が残るうちは、もう少しだけ火を通します。
いかにワタのソースをからめる

おいしく作るこつ

いかは長く炒めると縮んで固くなります。ワタの味つけを先に済ませ、いかは最後に短く。

保存の目安

冷蔵で翌日まで。温め直すときは、中心まで熱くします。

ワタは、水を少し入れて先に炒めます。煮立ったワタはとろりとしたソースになり、みそとなじんで、いかにからみます。函館の料理教室のレシピ集にある「スルメイカのゴロ煮」も、少量の水でワタ（イカゴロ）を溶くように炒めるところから始まります。資料はそのあと、いかを入れてから味をつけ、いかは火を通し過ぎると硬くなる、と注意しています。そこで、味つけを先に済ませ、いかは最後に短く。いかを先に煮て取り出すいかと里芋の煮物と同じ考え方です。

ワタは生で食べない

厚生労働省は一般向けの案内で、丸ごと買ったらすぐに内臓を取り除くこと、内臓を生で食べないこと、目で見て幼虫を取り除くことを挙げています。幼虫は、魚介が死んで時間がたつと内臓から身へ移ります。死滅させる加熱の目安は、70℃以上（60℃なら1分）です。家庭では温度を測らず、ワタが全体に煮立ち、いかの切り口が真ん中まで白くなるまで火を通します。ワタと足の抜き方はするめいかへ。