ヤーコンのサラダ

作り方

1. 1

   ヤーコンは流水をかけながら、たわしかスポンジで土をよく洗い落とす。ボウルに酢水の水と酢を合わせておく。

   生で食べるので、土を残しません。肉や魚を切ったあとのまな板と包丁は、洗って熱湯をかけてから使います。

2. 2

   皮を薄くむき、流水でさっとすすいで、すぐ酢水に沈める。手と包丁を洗ってから、長さ5cm、幅と厚さ3mmほどの細切りにし、切ったそばから酢水に戻す。

   切りためてから入れると、先に切った分が空気にふれて黒ずみます。

   

3. 3

   全部切り終えたらざるに上げ、キッチンペーパーで水けをしっかりふく。きゅうりは洗って同じ長さの細切りにし、水けをふく。

   ペーパーに広げ、もう1枚を重ねて軽く押さえます。水けが残ると、ドレッシングがうすまります。

   

4. 4

   別のボウルに酢と塩を入れて混ぜ、塩が溶けたら、オリーブ油とこしょうを加えて、泡立て器かフォークで白っぽくなるまで混ぜる。食べる直前に3のヤーコンときゅうりを加え、全体をさっとあえる。