作り方

  1. 1

    ゆでたけのこは水けをふく。水煮は袋の汁を捨て、沸いた湯でさっとゆでて湯をきる。穂先はくし形に、根元は1cm厚さの半月切りにする。

    生のたけのこを使う日は、先に下ゆでとあく抜きを済ませます。水煮の白い粒は、洗い落とさなくてかまいません。

  2. 2

    塩蔵わかめは流水で塩を落とし、たっぷりの水につける。やわらかくなったら絞って、食べやすい長さに切る。

  3. 3

    鍋にだし汁とたけのこを入れ、中火にかける。

  4. 4

    煮立ったら塩以外の調味料を加えて弱火にし、落としぶたをして15分ほど煮る。

    1切れ食べて、中まで味がしていれば次へ進みます。

    落としぶたで煮ているたけのこ
    落としぶたで煮る
  5. 5

    わかめを加えて1〜2分煮て、火を止める。味を見て、足りなければ塩を足す。

    煮すぎると、わかめの緑があせます。

  6. 6

    器にたけのことわかめを盛り、煮汁をかける。木の芽を手のひらで軽くたたいて、上にのせる。

    木の芽をのせた若竹煮
    盛って木の芽をのせる

おいしく作るこつ

  • 木の芽が無い時期は、省いてかまいません。香りを足したいときは粉山椒をほんの少し。木の芽のさわやかさとは違う、ぴりっとした香りになります。
  • 薄口しょうゆは色を濃くしないための選び方で、塩分はこいくちより高めです。こいくちで作ると、煮汁の色が濃くなります。
  • 小麦は薄口しょうゆの分です。えび・かにのアレルギーがある人は、塩蔵わかめの袋の注意書きも確かめます。

保存の目安

煮汁ごと浅い容器に移して早く冷まし、冷蔵庫へ。早めに食べきる。温め直すときは、中まで熱くする。

色を濁らせないために、決めることは二つあります。薄口しょうゆを使うことと、わかめを最後に入れることです。長く煮ると緑があせるのでわかめを後回しにする、という理由は、公的な資料の説明ではなく台所の一般的な見方です。長岡京市の若竹煮も、わかめは仕上げに1〜2分だけ煮ます。

だしでたけのこを煮て、煮立ったら調味料、味がしみたらわかめという順番は、岡谷市のレシピと同じです。煮る時間は厚さで変わり、長岡京市のレシピは1.5cm厚さを弱火で約30分。1cm厚さなら15分ほどを目安に、1切れ食べて確かめてください。

木の芽は火を止めてから、盛りつけたあとにのせます。たたき方は木の芽でご覧いただけます。生のたけのこのゆで方はたけのこに、水煮のにおいの和らげ方はたけのこの水煮にあります。水煮と塩蔵わかめなら、春を待たずに作れます。

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出典