たけのこの木の芽和え

作り方

1. 1

   たけのこは1cm角に切り、水けをキッチンペーパーでふく。生のたけのこは、あく抜きしてゆでてから使う。水煮はあく抜きが済んでいるので、ゆで直さず、袋の表示に従って使う。

   水煮のにおいが気になるときは、切る前にさっとゆでるか、水にさらします。水けが残ると、衣がゆるんで水っぽくなります。

2. 2

   ほうれん草の葉先は沸いた湯に入れ、緑が鮮やかになったら冷水にとる。水けを固く絞り、できるだけ細かく刻む。

3. 3

   木の芽は水でさっと洗って水けをふき、枝から葉を外す。すり鉢に入れ、葉の筋が見えなくなって緑のペーストになるまでする。ほうれん草を加えて、さらにする。

   すり鉢がなければ、細かく刻んでから、スプーンの背で押しつぶします。

   

4. 4

   3にAを加えて、なめらかになるまですり混ぜる。スプーンですくって、ゆっくり落ちるくらいがちょうどよいかたさ。かたければ、だし汁を少しずつ足す。

5. 5

   食べる直前に、すり鉢の衣にたけのこを加えて和え、器に盛る。