Name: 新わかめと新玉ねぎの酢のもの
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Ingredients: 新わかめ（生） 約100g; 新玉ねぎ 1/2個（約100g）; 酢 大さじ1; 砂糖 小さじ1; しょうゆ 小さじ1

作り方

1
新玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。1切れ味をみて、辛ければ水に2〜3分さらす。ふきんかペーパータオルに包んで、水気をしっかり絞る。
2
褐色の新わかめは熱湯にさっと通し、鮮やかな緑に変わったらすぐ冷水に取る。硬い芯があれば除き、3〜4cmに切る。
3
わかめをペーパータオルに挟み、上から軽く押して水気を取る。
絞りすぎるとちぎれます。押さえて水が出なくなれば十分です。
ペーパーで水気を取る
4
小さな器に酢と砂糖、しょうゆを入れて混ぜ、砂糖を溶かす。
5
食べる直前に、ボウルでわかめと玉ねぎを合わせ、三杯酢を回しかけて混ぜる。器に盛る。
食べる直前に和える

おいしく作るこつ

酸味が強いと感じたら、砂糖を小さじ1/2ずつ足して味をみます。
新わかめが手に入らないときは、塩蔵わかめを袋の表示どおりに戻して約100g使います。緑色で売られているわかめは湯通し済みなので、熱湯に通すかどうかは袋の表示に従います。塩気が残っていることがあるので、しょうゆは半量から足します。
ふつうの玉ねぎは辛みが強いので、さらす時間を少しずつ延ばし、1切れ味をみます。

保存の目安

和えると水が出て色もくすむので、和えた分はその日のうちに。前もって用意するなら、水気を取ったわかめと玉ねぎ、三杯酢を別々の容器に入れて冷蔵庫へ。

三杯酢は、体積で酢3：砂糖1：しょうゆ1と覚えると、量が変わっても作れます。酢大さじ1なら、砂糖としょうゆは小さじ1ずつです。決まった割合はありません。酢のメーカーの基本分量は酢3：砂糖2：しょうゆ1で、このレシピはそれより甘さが控えめです。市の酢の物のレシピにも、同じ重さずつ合わせる豊明市や、酢を多めにする伊丹市の例があります。