ツナキムチチャーハン

ツナ缶の油は、切らずに炒め油へ回します。チャーハンにはもともと油が要るので、缶の油を使えば、サラダ油を足す量が減り、ツナの風味もごはんに回ります。川崎市の給食のツナそぼろは油分を切ったツナを使いますが、これは湯で煮て仕上げる料理です。缶の油の量は商品で違うので、小さなボウルに受けて、使うのは大さじ1までにします。水煮との違いは、ツナ缶のページでご覧いただけます。

キムチ60gは、ふじみ野市の給食のキムタクチャーハンの具と同じ割合です（4人分で120g）。辛さと塩けがあるので、調味料はほとんど要りません。キムチが余ったら、酸味に合わせて脂の残し方を変える豚キムチにも使えます。

冷やごはんで作るときは、炊いてから室温に置いておいたものは使いません。食品安全委員会によると、日本で多い嘔吐型のセレウス菌食中毒は、チャーハンやピラフなどの焼飯類による事例が最も多く、菌の芽胞は加熱しても生き残って室温で増えます。そのときにできる毒素は熱に強いため、キムチと炒めても消えません。残ったごはんは、農林水産省の呼びかけのとおり、小分けにしてすぐ冷蔵庫か冷凍庫へ入れます。

えびとかには、キムチの商品によって入っていることがあります。川崎市の給食のレシピにも、市販の白菜キムチの多くに魚介類等が使われているとあり、消費者庁のハンドブックには、アミエビの入ったキムチエキスの表示例が出ています。えびやかにのアレルギーがあるときは、原材料名を最後のかっこまで読み、確かめられないものは使わないでください。「えび」「かに」の文字がない商品の読み方は、キムチでご覧いただけます。