鶏だんごのスープ

作り方

1. 1

   白菜は葉と軸に分け、軸は5mm幅の細切り、葉は3cm幅に切る。長ねぎは小口切りにする。

2. 2

   ボウルにひき肉、塩、酒、しょうがを入れ、粘りが出るまで練る。水大さじ1を加えて練り込み、肉が吸ったら残りの大さじ1を加えて、同じように練る。最後に片栗粉を混ぜる。

   水は2回に分け、吸ってから次を足します。一度に入れると、たねがゆるくなります。

3. 3

   鍋に水と酒を入れて火にかけ、沸いたら白菜の軸を入れる。再び沸いたら火を弱め、表面がゆらゆら動いて、小さな泡が鍋底からときどき上がる火加減にする。

   

4. 4

   たねをスプーンですくい、もう1本のスプーンで押し出して、一口大にまとめながら落とし入れる。泡が止まったら火を少し強めて、同じ火加減に戻す。表面が白く固まるまで触らず、浮いてきてから2〜3分煮る。

   ぐらぐら煮立てると、だんごが踊って崩れ、肉も締まります。

5. 5

   大きめのだんごを1つ割り、中まで白く、出てくる肉汁が透き通っているかを確かめる。ピンクが残っていれば、さらに煮てから別の1つで確かめる。

   

6. 6

   白菜の葉、塩、しょうゆを加え、葉がしんなりするまで2分ほど煮る。長ねぎを散らし、火を止めて、ごま油を数滴たらす。