Name: はんぺんのふわふわつくね
Total time: 20 min
Yield: 2人分（4個）
Ingredients: はんぺん 1枚（約100g）; 鶏ひき肉 150g; 長ねぎ 5cm（約15g）; しょうが（すりおろし） 小さじ1/2; 酒 小さじ1; 塩 ひとつまみ; サラダ油 小さじ1; しょうゆ 大さじ1; みりん 大さじ1; 砂糖 小さじ1; 水 大さじ2

作り方

1
長ねぎはみじん切りにする。はんぺんをポリ袋に入れ、袋の上から握って、粒が見えなくなるまでつぶす。
2
袋に鶏ひき肉、長ねぎ、しょうが、酒、塩を加え、袋の上からもみ混ぜる。ひとまとまりになり、粘りが出たら止める。
混ぜすぎると、焼いたとき固くなります。
ひとまとまりになるまで
3
袋から出して4等分にし、厚さ1.5cmほどの小判形に整える。
4
フライパンに油を入れて中火で熱し、つくねを並べる。焼き面に色がついて固まったら、返す。ふたをして弱火にし、中まで焼く。
焼き面が固まる前に返すと、崩れます。
焼き面が固まってから返す
5
いちばん厚い1個を半分に切り、断面の中心まで白く不透明に変わり、出てくる肉汁が透き通っているかを見る。生の色が残っていれば、ふたをしてさらに焼き、別の1個で確かめる。
6
たれの材料を合わせて加え、ふたを外して、たれが半分ほどに減るまでからめる。

おいしく作るこつ

はんぺんの重さは商品で違います。100gより軽いときは、鶏ひき肉をはんぺんの1.5倍の重さに減らします。

保存の目安

残ったら浅い容器に移して冷蔵庫へ入れ、早めに食べきります。温め直すときは、中まで熱くします。

はんぺんと鶏ひき肉は、重さで2対3にします。広島市西区の資料のはんぺんバーグも、はんぺん1枚に鶏ひき肉150gで、フライパンで焼きます。埼玉県の資料では、はんぺん1/2枚（50g）に鶏ひき肉50gと同じ重さですが、こちらは電子レンジで加熱する作り方。はんぺんが多いほどたねは柔らかくなるので、フライパンで返すなら肉を多めにしておくと崩れにくくなります。

鶏ひき肉は、中心まで火を通します。厚生労働省によると、生のひき肉から作るものは、外側が焼けていても中が生焼けのことがあります。中心部まで75℃で1分間以上の加熱が目安で、不安なときは肉汁の色や断面の色を見るのが大事とのこと。だから、表面の焼き色では決めず、切った断面で確かめます。

はんぺんは商品によって卵や小麦を使います。アレルギーのある方に出すときは、袋の原材料名とアレルギーの表示を見てください。えびやかにが心配なら、「魚肉すり身（魚介類）」という書き方にも気をつけます。消費者庁の手引きでは、網でまとめてとった魚介を使ったことを示す書き方で、えびやかにを含むと別に書かなくてもよい表示です。