絹さやの卵とじ

作り方

1. 1

   絹さやはヘタを折り、さやの縁に沿って筋を引いて取る。反対側の筋も同じように取る。

2. 2

   直径18cmほどの小鍋につゆの材料を入れ、中火にかける。煮立つのを待つ間に卵を割り、白身を箸で切るようにほぐす。

3. 3

   煮立ったら絹さやを加え、再び煮立ってから30秒ほどを目安に煮る。緑が鮮やかになったら、すぐ次へ進む。

   卵を入れたあとも火が入るので、迷ったら早めで構いません。

   

4. 4

   つゆの煮立ちが止まらないうちに、溶き卵を鍋の縁から中央へ円を描くように回し入れる。混ぜずにふたをして、弱めの中火で40秒ほど置く。

   40秒は資料の数字ではなく目安です。鍋の大きさや火加減で変わるので、時間よりふちの固まり具合で決めます。

5. 5

   ふたを上げて、ふちが固まり、中央がまだゆれていたら火を止める。そのまま30秒ほど置いて、汁ごと器に盛る。

   中まで固めるときは、ここで火を止めず、ふたをして弱火で煮続けます。中央を箸で割って生の卵液が流れなければ火を止めます。絹さやの色は少し落ちます。